Ивлев: за ошибки игроков увольняют без сожалений

Константин Ивлев, получивший известность как жесткий критик в телешоу «На ножах» и «Адская кухня», входит в число самых знаменитых шеф-поваров России. Его имя стало нарицательным в кулинарном мире, а рецепты активно ищут в интернете. В интервью для журнала Marie Claire, выпуск которого посвящен теме «Игра», Ивлев поделился принципами успеха в ресторанном бизнесе.

Рабочий день на кухне, по словам шефа, длится 15-17 часов. Ивлев сравнивает процессы с командным спортом, где важна слаженность. Он признается, что любит проверять честность сотрудников: «Я всегда любил играть. Выводить людей на чистую воду, управлять ими, делать команду сбитой, мощной, честной. Знаете, как я их проверял? Клал сто долларов на стол. Мне было интересно — возьмут или нет? Никогда [не брали]».

Шеф-повар отмечает, что в любом коллективе есть «полулевый» игрок, вносящий хаос. Увольнение такого человека он считает профессиональным решением: «Штрафы с такими не работают, работает только трезвость после увольнения. Когда возникает дисбаланс, я запускаю дезинформацию, точно зная, что именно на этом «холостом» она и остановится. Игрок ошибается — я его увольняю. Это оправданно и честно».

Ивлев дает советы линейным сотрудникам: «Совет линейным игрокам — тебе дали работу, будь счастлив. Ты учишься за чужой счет. Дураки ходят «работать», умные ходят учиться. Второй совет: если мой босс живет хорошо, то и я буду жить хорошо. Один в поле не воин. Ресторан — это командный спорт. Если вратарь дырявый, то все терпят неудачу».

Целеустремленность и волю к победе шеф-повар связывает с уличным воспитанием. Он проводит аналогию: «Улица и кухня похожи: обе учат жизни и борьбе за власть. Кто станет ближе к шефу? Это борьба профессионализма. И только идиот допустит, чтобы она была нечестной».