Посещаемость ресторанов упала до 90%
Клиенты начали экономить даже на небольших расходах, таких как покупка кофе.
По оценкам участников рынка, текущая ситуация в общепите сложнее, чем даже в период пандемии. Отрасль одновременно переживает рост издержек, снижение покупательской активности и жёсткую конкуренцию со стороны ритейла, что эксперты называют «идеальным штормом». Прогнозируется, что до конца 2026 года может исчезнуть от 20 до 25% заведений, особенно в массовом сегменте.
Только за прошлый год в стране закрылось 35,4 тысячи предприятий общественного питания. Давление на бизнес идёт с двух сторон:
- Растут расходы на продукты, аренду, логистику и заработные платы.
- Потребители стали значительно осторожнее тратить деньги на питание вне дома.
Особую угрозу представляет быстрое развитие сегмента готовой еды в крупных продуктовых сетях. Их отделы кулинарии с горячими блюдами, салатами и десертами, а также агрессивное развитие собственных служб доставки создают новую модель потребления, которая часто оказывается быстрее и дешевле посещения ресторана.
Ошибочная стратегия конкуренции
Маркетолог Александр Азар считает, что главной ошибкой многих заведений является попытка конкурировать с ретейлом по цене. «Если ресторан начинает конкурировать с доставкой или готовой едой именно по еде, то это заведомо проигрышная позиция. Всегда выиграет тот, кто способен приготовить дешевле при плюс-минус сопоставимом качестве», — отмечает он.
Ключевым активом ресторана, по мнению эксперта, являются сервис и атмосфера. Люди приходят не только за едой, но и для деловых встреч, праздников или чтобы поднять настроение. В выборе заведения пища, по ощущениям Азара, занимает не более 20%, остальное — это качество обслуживания, обстановка и расположение.
Основатель агентства «Секвойя Групп» Максим Гмыря подтверждает, что гости стали экономить. Даже успешные проекты вынуждены пересматривать свою экономику, сокращая меню и оптимизируя затраты. Речь идёт не о крахе индустрии, а о её глубоком переформатировании.
Статистика посещаемости и естественная «чистка»
Совладелец клуба Base Андрей Глушкин приводит данные «Платформы ОФД»: за первые два месяца 2026 года посещаемость ресторанов в стране снизилась до 90% от показателей начала 2024 года. При этом средний чек за два года вырос с 2530 до 3011 рублей.
«Я вижу, что гость стал ходить реже, хотя и тратит больше за один визит. Компенсировать потерю трафика повышением цен невозможно — это хорошо понимают все коллеги, кто давно в профессии», — говорит Глушкин. Он фиксирует падение потока клиентов на 10–30%, а в отдельных случаях — до 35–40%.
Происходящее эксперт рассматривает как естественную «чистку» перегретого рынка. «Российский общепит за последние годы вырастил сотни сильных концепций — с характером, вкусом и лояльной аудиторией. Они останутся. Уйдут те, кто держался на инерции и чужих деньгах», — отмечает Глушкин. Именно такие проекты, по его мнению, определят новый этап развития отрасли.
