Эксперт: свинина и курица — основа для шашлыка

Согласно расчётам Центра стратегических разработок (ЦСР), в 2025 году средняя стоимость майского пикника составит около 2345 рублей. Рост цен по сравнению с прошлым годом — всего 3,5%, однако подорожание затронуло ингредиенты неравномерно: некоторые продукты стали значительно дороже, а другие, наоборот, подешевели.

Как пояснил руководитель исполнительного комитета Национальной мясной ассоциации Сергей Юшин, говядина, которая традиционно считается премиальным мясом, продолжает дорожать. «Говядина — это сложный и дорогой продукт. Высокие затраты на корма, воду, содержание. Во всём мире это премиальное мясо, — отметил эксперт. — На неё приходится примерно 15% потребления в России, в то время как основные виды — мясо птицы и свинина — занимают более 80%. Именно они являются основой для шашлыка по соотношению цены и качества». Юшин сравнил говядину с Mercedes: «Любить можно, но ездить приходится на „Жигулях“».

Цены на свинину в последние годы растут медленнее инфляции. По словам Юшина, оптовые цены на этот вид мяса сейчас находятся ниже среднего уровня за период с 2021 по 2025 год. В частности, грудинка подешевела на 21%, шея — на 5%, корейка — на 2%, окорок — на 12%. Аналогичная ситуация и с курицей: цены на основные части бройлера сегодня ниже средних за последние пять лет. Куриная голень стоит на 2% меньше, чем год назад, окорочка — на 2% больше, крылья — на 3% больше. По данным Росстата, с начала года розничные цены на мясо птицы снизились на 1,5–3,5%.

На вопрос о том, почему производители не повышают цены, несмотря на рост себестоимости (аренда, корма, зарплаты), Юшин ответил: «Потому что мы живем в условиях рыночной экономики и очень жесткой конкуренции. У нас нет монополии в свиноводстве. Даже самые крупные компании занимают около 14% рынка. Остальное — это сотни производителей. Когда предложение превышает спрос, цена снижается. И сейчас мы видим именно такую ситуацию».

Говоря о спросе, эксперт охарактеризовал его как стагнацию: «Я бы сказал аккуратно: стагнация. А где-то мы ожидаем даже снижения потребления впервые с 2015 года». Он пояснил, что из-за ограниченного срока годности охлаждённого мяса производителям приходится снижать цены, чтобы реализовать объёмы. До 2025 года потребление мяса росло, но теперь из-за изменения доходов домохозяйств люди начинают экономить и на мясе. В 2024–2025 годах потребление было рекордным — около 83 кг на человека в год, что выше, чем в ряде развитых стран.

Для отрасли ситуация непростая: входящая инфляция (корма, энергия, логистика) растёт, а повышать цены не даёт спрос. Часть предприятий работает с низкой рентабельностью, некоторые — в убыток, особенно в птицеводстве. Юшин не считает банкротства катастрофой: «Они происходили всегда. Это тоже нормальный процесс. Рынок не любит ничего лишнего, неэффективного. Компании, которые умеют управлять себестоимостью, следят за поголовьем и безопасностью, остаются и развиваются».

Затронув тему качества, эксперт подчеркнул, что безопасность важнее внешнего вида. Российское мясо, по его словам, безопасно: страна является нетто-экспортёром, поставляя продукцию почти в 60 стран. В прошлом году экспорт превысил 1 млн тонн на сумму около $2,5 млрд. «Если бы были проблемы с качеством, никто бы не покупал, — отметил Юшин. — На рынке Китая мы практически вытеснили конкурентов по индейке, во Вьетнаме мы страна номер один по поставкам. Мы входим в тройку поставщиков мяса птицы в Китай и в пятёрку крупнейших экспортёров свинины в мире». На вопрос, не идёт ли на экспорт лучшее мясо, он ответил: «Нет. Это важный момент. На экспорт идет та же продукция, что и на внутренний рынок».